Uve autoctone a bacca rossa.
Baloi si presenta di colore rosa chiaretto vivacizzato da qualche riflesso violaceo, il perlage è fine e persistente.
Al naso i profumi sono quelli freschi e floreali delle rose rosse e fruttati della piccola frutta fresca a bacca rossa, come le fragoline di bosco appena colte e il ribes rosso.
In bocca Baloi è fresco e sapido, pungente per il perlage, moderatamente morbido, intenso e di non eccessiva persistenza: quanto basta per renderlo un piacevolissimo spumante rosé di pronta beva.
Si abbina ad una frittura mista di funghi, o con le melanzane insemolate e fritte, salumi appena tagliati.